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Gros plan sur des grains de café dans le creux d'une main.
Une poignée de fruits de caféier, une culture traditionnelle faisant partie du patrimoine gastronomique du Timor-Leste.
Photo :ONU / Martine Perret

Qu'est-ce que la gastronomie durable ?

La gastronomie est parfois appelée ? l’art de la table ?. Cela peut aussi faire référence à un style de cuisine d'une région particulière. En d'autres termes, la gastronomie se réfère donc souvent à la nourriture et à la cuisine locales. La durabilité est l'idée que quelque chose (par exemple l'agriculture, la pêche ou même la préparation des aliments) est fait d'une manière qui ne gaspille pas nos ressources naturelles et peut être poursuivi dans le futur sans nuire à notre environnement ou à notre santé.

La gastronomie durable, par conséquent, est une cuisine qui tient compte de la provenance des ingrédients, de la fa?on dont les aliments sont cultivés et dont ils arrivent sur nos marchés et éventuellement dans nos assiettes.

 

 

Le système de l'ONU au service de la gastronomie durable

L’Organisation des Nations Unies pour l'éducation, la science et la culture (UNESCO), l’Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO) et l'Assemblée générale des Nations Unies invitent avec la collaboration des ?tats Membres, des organismes des Nations Unies et les organisations internationales et régionales, ainsi que la société civile, à célébrer la Journée de la gastronomie durable afin d’attirer l’attention du public sur sa contribution au développement durable.

Les initiatives de l'UNESCO relatives à une gastromonie durable comprennent, entre autres :

  • Le  , mis en place en 2004 et à travers lequel les villes s’engagent à partager leurs bonnes pratiques et à développer des partenariats dans 7 domaines créatifs, parmi lesquels la gastronomie. 49 villes ont été jusqu'à aujourd'hui désignées  .
  • La promotion de l'énergie propre pour les restaurants locaux, à savoir l'utilisation du gaz et de l'électricité plut?t que du charbon ainsi que l'utilisation du gaz naturel plut?t que du carbone;
  • La sensibilisation du public par le biais des cha?nes de télévision et émissions télévisées gastronomiques et à travers des expositions culturelles alimentaires, destinées à l'industrie alimentaire et aux agriculteurs.

Pour sa part, la FAO encourage les ? régimes alimentaires verts ? qui sont non seulement sains mais aussi durables. L'Organisation suggère que les pays qui ont des directives diététiques déjà en place pourraient envisager un processus d'intégration de la durabilité dans ces régimes.

La FAO présente également en ligne   faisant conna?tre ainsi des cultures qui semblent être tombées dans l’oubli ou sont sous-exploitées malgré leurs remarquables qualités nutritionnelles ou gustatives.

Articles de la FAO :

 

Le r?le de la gastronomie durable

L'Assemblée générale des Nations Unies a adopté le 21 décembre 2016 la résolution  désignant le 18 juin comme la Journée de la gastronomie durable.

Cette décision reconna?t que la gastronomie est une expression culturelle liée à la diversité naturelle et culturelle du monde, et réaffirme que toutes les cultures et toutes les civilisations peuvent contribuer au développement durable, dont elles sont des éléments indispensables. Au lendemain de la pandémie de COVID-19, et alors que la Terre est confrontée à une triple crise planétaire de dérèglement climatique, de perte de la biodiversité et de pollution, la gastronomie durable - à travers la mise en valeur d'ingrédients et de produits de saison, la préservation de la vie sauvage et des traditions culinaires - est plus que jamais d'actualité.

 

5 principes pour une alimentation et une agriculture durables

 

L’Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO) a développé une vision commune ainsi qu’une approche intégrée à la durabilité à travers l’agriculture, la sylviculture et les pêches. Cette perspective unifiée – valable pour tous les secteurs agricoles et qui tient compte des considérations sociales, économiques et environnementales – assure l’efficacité de l’action sur le terrain et s’appuie sur les meilleures connaissances scientifiques disponibles et sur l’adaptation aux niveaux local et national pour assurer la pertinence locale et son applicabilité.

 

Ressources

Nations Unies

FAO

  •  
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UNESCO

  •  
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?toile verte : près de 300 restaurants engagés dans la gastronomie durable

Bible des gastronomes du monde entier, le Guide Michelin a ajouté en 2020 une nouvelle étoile à son registre : l’Etoile Verte. ? ce jour 291 restaurants, dont 82 en France, ont gagné cette distinction pour leurs efforts en faveur du développement durable. ? l'occasion de la Journée de la gastronomie durable, ONU Info s'est entretenu avec l'un de ses lauréats, Florent Pietravalle, chef de service de La Mirande à Avignon.

 

      Il n'est pas toujours facile d'élaborer des repas scolaires qui suivent les directives nutritionnelles et qui, dans le même temps, plaisent à tous les élèves, mais c'est très important d'y parvenir. Une alimentation saine est en effet essentielle pour le développement et le bien-être des enfants, tout comme le plaisir de manger, qui fait partie du droit à l'alimentation. La FAO a demandé à diverses personnes chargées de la restauration scolaire à travers le monde de nous communiquer leurs meilleurs conseils et astuces pour préparer des repas nourrissants et en même temps savoureux, que les élèves apprécient. Faisons la connaissance de certaines de ces personnes qui ne ménagent pas leurs efforts et qui font preuve d'innovation, et tirons des enseignements de leurs pratiques concrètes.

      Dans ses manuels de recettes riches d’informations, à la présentation soignée et agrémentés de magnifiques illustrations et de conseils utiles donnés par des chefs, l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO) propose des plats du monde entier faciles à préparer. Ces livres vous feront découvrir un tourbillon de cultures, de saveurs et d’ingrédients, aussi bien terrestres qu’aquatiques. Impressionnez vos proches gr?ce aux nouvelles techniques de cuisine que vous aurez apprises de chefs reconnus et de cuisiniers amateurs !

      Portrait d'une femme souriante servant de lien vers la page des célébrations des Nations Unies

      Chaque journée internationale représente une occasion d’informer le public sur des thèmes liés à des enjeux majeurs comme les droits fondamentaux, le développement durable ou la santé. Ces journées permettent au système des Nations Unies, aux pouvoir publics et à la société civile d’organiser des activités de sensibilisation et de mobiliser des ressources.